平凡的奢望

烏龍麵越做越有心得，不論冷食熱吃都滑溜滑溜，愛死了這種口感!

烏龍麵的材料真的好簡單，只有麵粉、鹽、水，那為什麼手打烏龍麵會那麼好吃呢?訣竅有兩個，一是"腳踩"，二是"熟成"。第一次聽到"腳踩"的人一定會覺得好噁心，但是請放心，絕對有十足的防護措施，保證乾淨衛生，這是烏龍麵之所以口感Q彈的關鍵。而新鮮手切好的麵並還未是最理想，必須經過"熟成"的過程，把做好的麵放在密閉的容器內冷藏，熟成到第四天，麵條的透明感和筋道的口感將達到最顛峰的狀態，當然，這樣的等待是值得的。

吃烏龍麵就是吃它的口感，簡簡單單放進清澈的柴魚湯中熱吃，或者沾柴魚醬汁、芝麻醬汁冷食，都是極日式的吃法。我這次變化一下，改成中式的吃法，炸出油來的北京炸醬拌著烏龍麵，嘴巴一吸就滑溜進口裡，享受著這中日合璧的美食時，誰還會想要去佔領甚麼島呢?

手打烏龍麵配方:

中筋麵粉           500g

鹽                   15g

水                   210 g(氣溫28度，水量視氣溫而調整)

這就是熟成四天後的麵條，照片還無法將它的透明感完全表現出來。