平凡的奢望

很喜歡上海菜中的冷菜，像醉雞、香干馬蘭頭、素鵝、烤麩等，其中馬蘭頭卻不容易吃到好的，最主要的原因是很難找到鮮嫩的材料，通常是又老纖維又粗，即使切碎了也不易下嚥。

我想了個變通的辦法，就是用皇帝菜來代替，皇帝菜就是日本人所說的春菊，皇帝菜、茼蒿、馬蘭頭都屬菊科、所以味道類似，都有一股所謂的”蒿氣”，皇帝菜的莖長，葉細小，我採一菜二吃，剪下葉子做涼拌，我稱之為偽香干馬蘭頭，雖不是真的，卻保證鮮嫩，香氣又足，比真正的馬蘭頭好吃呢!而剩下莖則留下來作紅樓夢中晴雯最愛吃的炒蘆蒿，這道等以後再詳述。

材料:

皇帝菜葉          250g

白色五香豆干      50g

鹽                適量

糖                適量

麻油              少許

作法:

0. 將皇帝菜葉洗淨，放入大滾水中燙1分鐘，撈出放冰水裡冷卻，取出擠乾水分，切碎。
0. 豆干燙過熱水，冷卻再切碎。
0. 葉碎與豆干碎加鹽、糖、麻油調味拌勻，裝入小碗中，壓實，再倒扣於碟上。