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一直以來想找個理想的泡菜罈子,就是遍尋不獲。

 

小時候,家裡有個陶製的泡菜罈,冬天盛產蔬菜的季節,就會把高麗菜、大白菜、蘿蔔等掰小放進罈裡,兩三天後夾出,就有一碟酸脆可口的泡菜可吃了,那種天然發酵而成的四川泡菜酸味迷人,絕非用糖醋醃漬的快速泡菜所能比擬。

 

尤其是吃臭豆腐時,若在碟邊伴有一撮泡高麗菜,用筷子將炸得金黃酥脆的臭豆腐塊中間戳個孔,添點辣椒醬,再塞入泡菜,一口咬下,這是嗜吃臭豆腐者最內行的吃法。只是現在好吃的臭豆腐難尋,天然發酵的四川泡菜更是少見了。

 

曾經到中國大陸旅行發現泡菜罈子,雖然一看就是粗製濫造,因為找尋不易,也就勉強買下,千里迢迢抱回家,沒想到竟會漏水,枉費我一路上小心侍候生怕打破呢!

 

後來偶然在網上搜尋發現在苗栗公館有窯廠會做傳統泡菜甕,去年中用line與窯廠聯絡,對方表示沒有現貨需要訂做,所以就訂了大小各一個,當時也沒有給任何訂金。約一個月後對方傳來成品的照片問我是否滿意,我一看照片就覺得很喜歡,可是當時人不在台灣,希望等我年底回台再宅配付款,也就光憑line上口頭承諾,對方也願意幫我把成品保留幾個月,在這個年代這種對人的信任,讓我很是感動,所以年底一回台就馬上聯絡對方做宅配,很快就收到貨了。

 

期盼已久的泡菜甕果然很讚,厚重結實、釉色古樸沉穩,傳統的水封設計,只要保持蓋子周圍一圈有水,就只能讓甕內的氣體出得去而外面的氣體進不來,這是古人的智慧,最適合用來做泡菜,當乳酸菌發酵時,產生的氣體能輕易洩出,不至於膨脹氣爆,而空氣中的氧氣則無法進入甕中,這樣的環境有利於厭氧性的乳酸菌生長,現代的密封瓶就無法做到這種功能。

 

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可愛的小甕

 

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聰明的水封設計

 

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用了幾個月,泡菜的味道越來越順了,取出其中的酸芥菜、泡辣椒,就做一道川味酸菜魚。

 

材料:

魚               1條(約600g)

酸菜           150g

泡辣椒       2條

乾辣椒       1條

蒜               10瓣

薑               1小塊

蔥               2支

香菜           1把

花椒           1/2t

酒               1T

 

做法:

1.魚洗淨,去骨取肉,切成魚片。

2.酸菜切條,泡辣椒、乾辣椒切碎。

3.蒜切半,薑切片,香菜切段。

4.起油鍋,依序下薑、蒜、辣椒、花椒爆香,再加酸菜炒香,淋下酒,加水1.5杯,水滾後煮5、6分鐘,加鹽、糖調味。

5.下魚片,蓋上煮3、4分鐘,熄火放上蔥段。

6.另熱油2T,油滾後淋在蔥段上,最後放上香菜。

 

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    vicky 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()