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在電視上看到了一段精彩的"老腔"表演,在那之前,我是從來沒有聽過的。

 

那次是無意中看到的,片段裡,一群中老年的表演者或站、或坐櫈上、地上,甚至蹲在櫈上。一開始,這群人看起來就像中國鄉間的樸實農民,突然間,各人抄起身邊的樂器,彈奏起來,主唱者彈著月琴,高亢嘶吼一聲,帶領全場,繼續以粗獷豪邁的嗓音唱響,其餘各人隨之唱和,嘈嘈切切錯雜彈。

 

老實說,不看字幕的話,我是一個字都聽不懂,但是完全不影響它的震撼力。再看看字幕,原來唱的是"將令一聲震山川",敘述戰場上兩軍對峙,將領一聲令下,戰火爆發。唱與奏交錯著,大弦嘈嘈如急雨,激昂處有人抓起磚塊往長板凳上敲砸起來,有如琵琶行裡"銀瓶乍破水漿迸,鐵騎突出刀鎗鳴"的氣勢,一整個被它震住了!

 

原來這"老腔"是流行於陝西華陰的民俗藝術,常與皮影戲結合,農民一代一代口口相傳,已傳唱兩千多年了。看那群表演者年紀都不小,有的人身邊有二,三樣樂器,看似隨手拈來,即能彈奏而出,就像農人操持農具一樣順手自然。

 

陝西有種麵食叫"biangbiang麵"最近很火紅,我覺得是最能與老腔藝術相配的食物,樸實粗獷又接地氣。biang是讀音,這個字寫來有五十八劃,據說是中文字裡筆劃最多的,電腦也打不出來。

 

關中產小麥,春季新磨的麥粉加水揉成麵糰,只要醒的時間足夠,麵粉與水結合後產生的筋自然柔軟,不需任何工具,一拉長就能將麵糰扯成扁帶狀,拉扯之間上下甩動,麵條拍打案板發出biang biang的聲響。拉好後隨即甩入水大滾的鍋中,煮好的麵條撈出,淋上醬汁一拌就成,如再加上油潑辣子,滋啦一聲,那就聲、色、香、味俱全了。

 

麵條因著煮的時間有長有短,所以口感有些較韌彈、有些較軟滑,尤其是撕開的邊緣部分更是滑溜,這種手工麵條的質感是機器製麵做不出來的。

 

若能像關中的農民手持大碗麵,蹲在長板凳上,一邊聽著"老腔",吸溜吸溜吃著香滑筋道的biangbiang麵,那才是平凡的奢望呢!

 

材料:

中高筋粉       200g

鹽                2g

水                115g

紅油肉醬        半碗

蔥花              小半碗

 

做法:

1.全部材料混合,揉成光滑麵團,醒1小時。

2.麵團分成8等份,搓長條狀,表面刷上油,蓋上保鮮膜,醒2、3小時。

3.將條狀麵團壓扁成3、4指寬的長麵皮,中間壓一道凹痕。

4.煮一鍋水,等水開再開始扯麵。

5.抓起麵皮兩端,慢慢拉長,拉開後再上下彈甩扯長,再從中間凹痕處撕開成一圈麵條,放入滾水中。

6.其餘麵皮依次拉好入鍋,煮好撈出,放碗中,加紅油肉醬、蔥花,趁熱拌勻。

 

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    vicky 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()